13 secrete despre gatitul fara grasimi
autor: LUMEA RETETELORIata o mini-enciclopedie a tehnicilor prin care puteti gati mai dietetic. Aveti si linkuri catre retete din site-ul nostru, ca exemplu.
Posteaza comentariu
Printeaza articolului
1. Fierbe mancarea inabusit: inseamna sa gatesti lent carnea si legumele intr-un lichid aromat, intr-un vas cu capac, la cuptor. Este o metoda foarte indicata in cazul carnurilor macre si mai tari, cum ar fi cea de vanat sau in cazul legumelor fibroase cum ar fi telina, prazul si ceapa. Nu este nevoie de ulei sau unt in lichidul de fierbere, gustul fiind dat de ingredientele folosite, cum ar fi un bulion bun, vin si verdeata proaspata, asa cum este cazul retetei Tocanita de vita si legume in stil provensal.
2. Fierbe in caserola. Aceasta este o fierbere inabusita, la cuptor, cu diferenta ca bucata de carne este taiata in cubulete. In mod traditional, bucatelele de carne sunt rumenite in grasime mai intai, iar dupa aceea se adauga lichidul si celelalte ingrediente: vezi reteta Tocanita de vita cu galusti. Nu este nevoie sa renunti la aceasta daca tii cont de tehnicile de prajire cu putina grasime prezentate mai jos. Caserolele sunt mult mai gustoase a doua zi. Racirea peste noapte mai are un avantaj: grasimea din mancare se va ridica la suprafata, se va solidifica si poate fi indepartata mai usor, obtinandu-se astfel o mancare mai sanatoasa.
3. Prajeste superficial: nu trebuie sa arunci tigaile din casa. Secretul metodelor de prajire cu putina grasime consta intr-o tigaie de calitate, care sa nu lipeasca, cu fundul gros, sau un tuci. De asemenea, masoara cu atentie cantitatea de ulei, unt ori margarina pe care o folosesti. Grasimea isi mareste volumul cand se incalzeste; daca o adaugi in tigaia fierbinte, vei folosi mai putina decat credeai ca este necesar. Te poti ajuta si de o perie sau un servetel cu care sa ungi tigaia, obtinand astfel o pelicula fina de grasime.
4. Prajeste uscat: este o metoda excelenta pentru prepararea fara grasime a carnii si a pestelui gras. O tigaie care nu lipeste este folositoare, dar nu esentiala. Cel mai important este ca tigaia sa aiba un fund foarte gros. Ea trebuie infierbantata, dupa care se adauga carnea sau pestele. Odata pusa, aceasta nu mai trebuie miscata sau intoarsa pana nu s-a format o crusta.
5. Soteaza si prajeste rapid. Le poti face fara grasimi, care pot fi inlocuite cu un bulion de calitate, sos de soia ori suc de lamaie. Vezi Pizza cu ceapa, branza feta si maghiran. E cea mai buna metoda pentru a gati rapid legume. Pentru a preveni lipirea este foarte buna o tigaie care nu lipeste sau un tuci, dar si mai important este sa amesteci incontinuu mancarea, astfel incat sa nu aiba timp sa se lipeasca de fundul tigaii.
6. Frige la gratarul din cuptor sub sursa de caldura: ai nevoie de o plasa rigida care sa permita grasimii sa se scurga intr-o tava asezata dedesubt. Evita folia de aluminiu pentru asezarea mancarurilor delicate, cum ar fi pestele, pentru ca grasimile se strang in folie si nu mai pot fi eliminate. Frigerea la gratar este o alegere excelenta pentru carnea rosie sau de pui, bacon sau ceafa, dar si pentru legumele suculente (dovlecei si ardei). De asemenea, este indicata pentru prajirea cu foarte putina grasime a feliilor de vinete. Este o tehnica de preparare rapida, eficienta atunci cand temperatura gratarului este mare. Pentru a obtine o mancare aromata si frageda, alimentele pot fi marinate inainte de frigere.
7. Fa gratar pe plita: este similar gratarului din cuptor, insa caldura vine de jos. O tigaie pentru gratar, cu fundul ondulat, sau o plita va permite grasimii sa se scurga de pe mancare. Asigura-te ca plita sau tigaia sunt foarte fierbinti, iar dupa aceea pune carnea. Unge cu putin ulei carnea sau plita, desi acest lucru nu mai este necesar daca mancarea a fost marinata.
8. Frige la gratar cu carbune. Aceasta prezinta avantajul prepararii fara grasime, combinat cu faptul ca va conferi un gust usor de afumat. E o metoda indicata pentru peste, pui, orice fel de carne si legume, cum ar fi dovlecei, vinete, ceapa, ardei, cartofi. Folosind marinate cu foarte putina grasime sau chiar fara, vei da aroma mancarii si astfel vei transforma un gratar banal intr-un festin.
9. Gateste la microunde. Avantajul major: se face totuli rapid. Dar un lucru si mai important este acela ca prepararea la microunde necesita foarte putina grasime sau chiar deloc. De exemplu, poti „cali“ ceapa intr-o cantitate mica de grasime, adaugand-o apoi la alte feluri de mancare. Prepararea la microunde este o metoda indicata pentru carnea delicata de peste, dar si pentru legume. Pentru a va extinde repertoriul, investeste ntr-o carte de bucate cu preparare la microunde si experimenteaza, folosind cat mai putina grasime.
10. Coace „en papillote“: impachetaza mancarurile in hartie pergament sau folie de aluminiu si coace-le la cuptor. Metoda este indicata pentru fructe de mare, pui, legume si fructe care pot fi pregatite in portii. In loc de grasime se pot folosi vin sau vermut, sucuri de citrice, verdeturi aromate si condimente. Cateva linguri de lichid sunt de ajuns pentru ca mancarea sa se faca la abur si sa ramana suculenta.
11. Fierbe alimentele in apa. Nu este numai o metoda sanatoasa pentru pregatirea de oua „romanesti“, ci poate constitui chiar baza unei alimentatii cu cat mai putine grasimi. In apa se pot adauga condimente sau diverse verdeturi; de asemenea, un strop de agent acid, cum ar fi suc de citrice, otet sau vin. Este o metoda de pregatire potrivita pentru peste, fructe de mare si carne de pui. Vezi reteta Pui rece cu sos de rosii si verdeata. Chiar si bucati mari de carne, cum ar fi jambonul sau pulpa de miel, pot fi fierte astfel pentru a obtine o carne frageda si extrem de suculenta - vezi Jambon fiert in cidru. Pentru rezultate cat mai bune, apa nu trebuie sa dea in clocot, pentru ca fierberea puternica duce la intarirea carnii si pierderea aromei. Cand fierbeti inabusit, suprafata lichidului trebuie doar sa se increteasca usor.
12. Gateste la cuptor. In functie de cantitatea de grasime din mancarea preparata, frigerea la cuptor poate fi considerata o metoda de preparare chiar fara grasime. In cazul carnii de pasare sau al carnii rosii, nu este necesar sa mai adauga grasime in vas. Folosind un trepied pus in centrul vasului, grasimea din carne se va scurge pe fundul vasului. Frigerea la cuptor este indicata pentru prepararea bucatilor mari de peste, cum ar fi cod, peste-calugar sau lavrac. Toate tipurile de legume pot fi pregatite in acest mod, cu conditia sa le ungi cu putin ulei. Daca amesteci uleiul cu un strop de otet balsamic sau otet de sherry, sirop ori sos de soia, nu numai ca vei folosi mai putin ulei, dar vei aromatiza alimentele. Vezi reteta Dovleac copt cu esalote, in care se foloseste sirop de artar sau miere.
13. Fierber la abur este mult mai indicata decat fierberea in apa. Astfel se pastreaza substantele nutritive, culoarea si textura mancarii si dureaza aproape la fel de putin. Prepararea la abur se recomanda pentru peste si fructe de mare, pui si legume. Se poate folosi un vas special pentru prepararea la abur, un cos de bambus asezat peste cratita sau peste tuci, o strecuratoare sau o sita puse peste oala. Cel mai important lucru este sa puni un capac care sa impiedice iesirea aburului. Foloseste ingrediente proaspete, de calitate, pentru ca aroma lor, nefiind mascata de unt sau ulei, va determina gustul mancarii.
Comenteaza!