13 Secrete despre prajiturile cu branza

• Posteaza comentariu
• Printeaza articolului
• Da mai departe
• Incarca o reteta noua

Voteaza!

4.75/5 (19 of 20 stars) based on 4

Medie: 4.75 | Total 4 voturi

Evaluarea retetei Votul tau:

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

1. Masoara ingredientele precis, folosind ustensilele de masurat si tehnicile de la paginile 7 si 8.

2. Inainte de a incinge cuptorul, aranjeaza gratarele astfel incat prajitura sa poata fi pusa la copt in mijlocul cuptorului.

3. Incinge cuptorul 10-15 minute inainte.

4. Unge marginile si fundul tavii pentru ca umplutura sa nu crape cand prajitura se raceste. Se va desprinde singura de margini.

5. Foloseste branza si smantana din lapte integral, nedegresat. Pentru cele mai bune rezultate, se recomanda folosirea branzei de vaci si a smantanii fermentate cu continut obisnuit de grasime, cu exceptia cazurilor unde reteta specifica explicit ca este nevoie de produse degresate.

6. Ca sa nu se formeze cocoloase, branza de vaci se lasa 30 de minute la temperatura camerei, inainte de a o amesteca in compozitii. Daca nu este moale, branza de vaci nu se amesteca omogen.

7. Asigura-te ca ai o compozitie cat mai omogena si fara cocoloase, inainte sa se adauge ouale. Se adauga ouale toate odata si se mixeaza la viteza mica doar pana cand se amesteca. In aceasta etapa, se evita sa se amestece prea mult. Daca prea mult aer este incorporat in compozitie, prajitura cu branza va creste la copt, apoi se va prabusi si se va rupe, atunci cand se raceste.

8. Opreste din cand in cand mixerul – sau se opreste atunci cand se adauga un nou ingredient – si se curata compozitia de pe peretii mixerului cu o spatula de plastic.

9. Pentru cele mai bune rezultate, tava cu pereti detasabili nu se tapeteaza si trebuie sa se inchida bine. Daca exista indoieli in legatura cu felul cum se inchide, se tapeteaza tava strans pe dinafara cu hartie groasa, pentru a preveni scurgerea untului din aluat. Se pune apoi pe o tava de copt fara margini.

10. Deschide cat mai rar usa cuptorului si in niciun caz in primele 30 de minute. Curentii de aer fac prajitura sa crape.

11. Foloseste un ceas de bucatarie. Se verifica daca s-au copt la timpul minim indicat in reteta. O prajitura cu branza este gata atunci cand marginile au crescut usor si cand centrul (pe o suprafata cu un diametru cam de 3 cm) tremura usor daca marginea tavii este lovita cu o lingura.

12. Caldura acumulata va face centrul sa continue sa se coaca si dupa ce prajitura este scoasa din cuptor.

13. O prajitura cu branza coapta in bain-marie va trebui sa fie abia intarita deasupra si va arata ***, nu lucioasa.