Alte 13 Secrete despre verdeturi si condimente
autor: LUMEA RETETELORCum le cumparam, cum le pastram si cum le folosim la prepararea mancarii.
Posteaza comentariu
Printeaza articolului
1. Alege verdeturile cu frunze in culori vii, fara semne de ofilire.
2. Cumpara plantele uscate si mirodeniile in cantitati mici si depoziteaza-le in vase etanse, intr-un loc racoros si uscat.
3. Cumpara verdeturi proaspete numai cand ai nevoie de ele. Oricum le-ai pastra, isi vor pierde repede aroma si aspectul, mai ales soiurile cu frunze delicate, ca patrunjelul, leusteanul si coriandrul.
4. Plantele usor lemnoase – cimbrul ori rozmarinul – sunt ceva mai rezistente. Ignora termenul de valabilitate de pe eticheta plantelor uscate: ele expira, de fapt, mai tarziu. Cea mai buna metoda ca sa le verifici prospetimea e sa le mirosi, sa le gusti si sa le observi aspectul – de exemplu, culorile fade sunt un semn ca si-au pierdut aroma.
5. Mirodeniile obtinute din seminte (coriandru, chimion) isi pastreaza gustul si mirosul o perioada indelungata. Macinati-le intr-o rasnita pastrata special in acest scop sau intr-un mojar ori piulita.
6. Pastreaza verdeturile cel mult 3-4 zile. Infasoara lejer legaturile, fara a le spala, in hartie si depoziteaza-le, la rece, intr-un vas inchis ermetic sau intr-o punga.
7. Alte variante de depozitare a verdeturilor: pune legaturile cu tulpinile in apa, intr-un borcan, si acopera frunzele cu o folie de plastic. Tine-le in frigider si schimba-le apa in fiecare zi. Sau depoziteaza verdeturile in pungi de plastic si baga-le in congelator.
8. Un mare avantaj al utilizarii verdeturilor e ca, datorita lor, poti reduce cantitatea de sare din mancaruri. Plantele dau oricum un plus de savoare!
9. Condimentele dau mancarii nu doar arome bogate, ci si culoare. Boiaua confera preparatelor o minunata tenta rosie, iar sofranul si turmericul le dau o nuanta galben-aurie.
10. Regula de aur: nicio aroma nu trebuie sa fie predominanta. Amestecurile de condimente, cum ar fi garam masala sau ras-el-hanout sunt obtinute printr-o echilibrare fina a mirodeniilor incluse. Chiar daca iti place mancarea mai picanta, prea mult chilli proaspat va umbri aroma subtila a verdeturilor. Tot astfel, plantele prea intens parfumate, cum ar fi coriandrul, trebuie adaugate cu economie.
11. Foloseste mereu verdeturi proaspete. In bucataria vietnameza si cea iraniana, se serveste ca aperitiv sau pe post de garnitura un castron cu verdeturi. La fel, in bucataria libaneza se aduce la masa, la mezzeh (aperitiv), un platou cu plante si legume proaspete.
12. Pune frunzele moi (busuioc, patrunjel), abia la sfarsitul prepararii, ca sa-si pastreze gustul si aroma. Frunzele mai aspre, de pilda cele de rozmarin, sunt ideale pentru mancarurile care se gatesc lent, indelung.
13. Ierburile uscate au de obicei o aroma mai concentrata decat cele proaspete, asa ca le poti folosi in cantitati mai mici.
Comenteaza!