In bucatarie cu Niklas Ekstedt
autor: LUMEA RETETELORO data pe luna, va vom prezenta pe scurt si cate un bucatar celebru din diverse tari europene. Niklas Ekstedt, bucatar suedez, ne impartaseste cateva secrete, povestindu-ne cum a invatat primele retete de la tatal si bunica lui
Posteaza comentariu
Printeaza articolului
Carte de vizita
Nume: Niklas Ekstedt
Varsta: 33 de ani, nascut pe 27 noiembrie 1978, in Jarpen, Suedia
Familie: Sotia, Katarina, fiul, Vinston
Locuieste la: Stockholm
Biografie profesionala: La 16 ani a ales cursul de gatit ca pregatire vocationala la scoala, apoi a capatat experienta in restaurante de top din Chicago, Los Angeles si Paris. S-a intors in Suedia si si-a deschis propriul restaurant in anul 2000, in Helsingborg
Conduce: Restaurantele 1900 si Ekstedt, precum si barul Kaken
Ce ii e indispensabil in bucatarie: "De fapt, ai nevoie numai de un aragaz, un tocator de lemn, un cutit, o tigaie si o cratita", spune el
Bucatarul Niklas Ekstedt prepara retete ii aduc aminte de copilaria lui. „In Ajunul Craciunului, tatal meu pregatea gravad lax cu sfecla, un fel care imi place si acum“, isi aminteste el. In acelasi timp, si mancarurile bunicii i-au marcat copilaria. „Inca tin minte cum ma duceam in gradina sa culeg pere, apoi cum pregateam o tarta pe care o savuram impreuna.“ Ambele retete sunt in noua lui carte de bucate, Niklas’s Home-Cooking Classics.
Ekstedt, in varsta de 33 de ani, isi petrece majoritatea timpului in cele doua restaurante pe care le detine in centrul Stockholmului, 1900 si Ekstedt.
Niklas Mat (Mancarea lui Niklas), emisiunea pe care o prezinta la televiziunea suedeza, tocmai a incheiat al optulea sezon. In ultima serie, Niklas calatoreste in jurul lumii si este ucenic pentru diferiti bucatari.
Din punct de vedere profesional, multi dintre marii bucatari l-au inspirat, dar acum isi croieste propriul drum.
„Oamenii observa repede daca nu esti sincer cu tine insuti“, spune el. „Originalitatea a disparut.“ El prefera „ingrediente autentice, specifice“. De exemplu, isi prepara singur bulionul, in loc sa il cumpere gata facut. „Nu prea imi place sa adaug multe lucruri. Daca imi propun sa prepar chiftele, atunci asta o sa fac, fara mare agitatie.“
Gravad lax (grav' lax) e un aperitiv specific tarilor nordice, din somon marinat. Ekstedt il serveste cu cartofi cu lapte si unt si ne-a oferit ambele retete.
Comenteaza!