Preparate traditionale din carne de porc in ziua de Ignat

autor: Ioana Grigore In ziua de Ignat taierea porcului este prilej de bucurie si de petrecere.

Voteaza!

Medie: 5.00 | Total 1 voturi

Pe 20 decembrie se aud asa numitele „tipete ale mortii”. Se da foc la paiele ce imbraca porcul scarificat. Pentru fragezirea soriciului, porcul se parleste cu butelia. Dupa ce se parleste, se urca pe o masa, pregatindu-l pentru transare. Se razuieste si se spala cu apa clocotita. Dupa transare, se prajeste carnea proaspata, se mananca sorici, iar din carnea de porc se pregatesc tot felul de preparate traditionale.

Slanina afumata

Dupa aproximativ o saptamana de la taierea porcului, slanina se scoate de la sare, se curata, se pune o ora in apa rece si se taie in bucati potrivite. Fiecare bucata de slanina se strapunge la un capat, iar in gaura formata se introduce o sfoara cu care se leaga si se agata in curent uscat de aer, pentru a se zvanta. Dupa zvantare, slanina se pune in afumatoare, unde se tine aproximativ 3 4 zile. Dupa ce se constata ca slanina a fost afumata indeajuns, se scoate din afumatoare si se agata spre pastrare la temperaturi cuprinse intre 0 10 grade. Culoarea slaninii afumate trebuie sa fie rosiatica galbuie.
Ea poate fi folosita in diverse preparate cum ar fi, de exemplu, omleta cu slanina afumata, dar si consumata ca atare.

Oase afumate

Oasele care raman de la transarea porcului (rasoalele, ciolanele, oasele de la sira spinarii) se pun in saramura. Dupa 5 zile, oasele se scot din saramura, se clatesc cu apa rece, se zvanta, se leaga cu o sfoara si se tin la fum cald 1 2 zile. Trebuie evitata afumarea excesiva, pentru ca oasele se pot usca. Oasele afumate se folosesc de regula la prepararea ciorbelor.

Sangerete afumat

Acest produs culinar are aceasi compozitie ca si caltabosul, dar se adauga ca ingredient si sange de porc. Sangele de porc este recoltat intr-un vas cu ocazia taierii si, pana la utilizare, este amestecat cu 2-3 linguri de sare. Amestecarea sangelui cu sare are rolul de a pastra prospetimea si de impiedica inchegarea. Sangeretele este un preparat intalnit mai des in gastronomia din sudul Romaniei.
Puteti gasi retetele de sangerete si pe siteul nostru:

http://www.lumearetetelor.ro/retete/retetecraciun/sangerete

http://www.lumearetetelor.ro/retete/retetecraciun/sangerete1

Caltabosi

Caltabosul este un alt preparat din carne de porc care foloseste matul de porc si diverse organe de porc tocate. El poate contine si orez. Mai multe sugestii de retete de caltabosi trimise de prietenii Lumii retetelor le gasiti mai jos:

http://www.lumearetetelor.ro/retete/retetecraciun/caltabosi

http://www.lumearetetelor.ro/retete/retetecraciun/caltabos

http://www.lumearetetelor.ro/retete/retetecraciun/caltabos_alb_cu_orez

Carnati

Alcatuiti din carne de porc, uneori carne de vita, si slanina, acesta este preparatul nelipsit de pe masa de Craciun. Compozitia poate fi mai condimentata sau mai putin condimentata, cu mult usturoi sau mai putin usturoi, afumata sau neafumata, insa acest preparat se pastreaza mult timp, mai ales daca sunt agatati intr o incapere racoroasa, uscata si bine aerisita. Incearca si tu retetele de carnati traditionali sau carnati de porc.

Exista mai multe retete de preparare a carnatilor in functie de specificul zonei geografice:

Carnati taranesti

Un kilogram carne de porc, 300 g slanina fara soric, 300 g cartofi, 25 g sare, 3 g piper pisat, cimbru, ardei iute. Carnea de porc se trece prin masina de tocat, adaugandu se la fiecare kilogram 25 g sare, piper si usturoi dupa gust. Se amesteca bine totul si se lasa o zi la temperatura camerei.
La fiecare kilogram de carne se adauga 300 g slanina taiata cubulete. Se pot adauga si 300 g cartofi fierti, dati prin razatoare. Se amesteca bine compozitia si se umplu matele subtiri. Dupa ce se dau la zvantat 1 2 zile, carnatii se pot afuma 2 3 zile. Daca au fost bine afumati, acesti carnati se pot consuma si cruzi.

Carnati macelaresti

750 g carne de porc, 300 g carne de vita, sare, silitra, piper pisat, enibahar, 3 g boia de ardei, usturoi. Carnea de porc se taie an felii subtiri de un centimetru grosime si se freaca bine cu un amestec de 20 g sare si un gram silitra. Dupa frecare, carnea se andeasa antr un vas, se acopera cu hartie de pergament si se tine 2 zile antr o ancapere racoroasa. Carnea de vita se trece de doua ori prin masina de tocat; la 300 g carne se adauga 5 g sare, 0,5 g silitra, un g piper pisat; totul se amesteca bine pana se obtine o pasta. Se pune doua zile antr o ancapere racoroasa. Dupa doua zile, carnea de porc se amesteca cu cea de vita. Se adauga condimente si daca pasta este prea groasa se poate adauga putina apa calduta. Dupa ce se umplu, carnatii se dau la zvantat si se afuma doua zile.

Sunca

Sunca propriu zisa este pulpa unui picior din spate, caruia i se scoate osul principal. Pulpa unui picior din fata se mai numeste si spata. Din spata se prepara rulada de sunca. Inainte de preparare, sunca trebuie sa fie marinata.
Sunca poate fi fiarta in apa sau in vin cu multe mirodenii. Inainte de a se fierbe, sunca se pune 2 3 ore in apa calduta pentru desarat, apoi se clateste si se pune la fiert (in apa cat sa o acopere). Se adauga condimente, dupa gust: frunze de dafin, boabe de piper. Sunca se fierbe lent, la foc mic, 3 4 ore. Dupa ce a fiert, sunca se ia de pe foc si se lasa la racit in zeama in care fiert. Pentru sunca fiarta in vin, se urmeaza aceiasi pasi descrisi anterior, cu deosebirea ca dupa ce sunca a fiert pe jumatate in apa cu condimente, se mai adauga vin vechi de calitate, continuandu se fierberea.
Daca va place sunca fiarta in mirodenii si data prin boia, se sareaza slanina si se tine asa cateva ore. Dupa ce se scutura de sare se pune la fiert cu boabe de piper, foi de dafin, ienibahar, otet, usturoi, coriandru. Se fierbe incet, fara clocot. Dupa ce a fiert, slanina se raceste, se zvanta si se trece prin boia de ardei.
Puteti folosi sunca in diferite preparate deosebite, cum ar fi Tocanita de sunca afumata cu pere.

Toba

La toba se folosesc partile porcului care sunt mai bogate in continut gelatinos: soricul, urechile, buturelele si carnea cu os de la capatana. Toba se preparata in multe feluri, dupa tot atatea obiceiuri traditionale: toba in stomac de porc, toba de casa, toba marmorata, etc.

Chisca

Chisca este o reteta traditionala de Craciun care se prepara in special in Transilvania, dar si in partile din sudul si estul tarii. Nu exista pomana porcului fara chisca – un fel de toba-caltabos.
Traditional, ea contine pasat marunt sau malai grisat, slanina, ceapa, sare si piper pisat dupa gust. Pasatul sau malaiul se opareste cu apa fiarta. Slanina se taie in cubulete si se caleste putin. Dupa calire, aceasta se amesteca cu pasatul oparit. In untura ramasa de la slanina se prajeste ceapa taiata marunt, aceasta adaugandu se la compozitia de pasat. Totul se amesteca bine, condimentandu se dupa gust. Urmeaza umplerea matului gros. Dupa umplere, chisca se pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare timp de 40 minute. Dupa fierbere, chisca se scoate si se pune la prajit intr o tigaie cu untura. Poti incerca reteta de chisca cu orez si carne.

Pastrama

Cartile de bucate occidentale considera pastrama ca o delicatesa preparata in special din carne rosie. Carnea cruda era pusa in saramura, apoi uscata partial, asezonata cu diverse ierburi aromate si condimente (usturoi, coriandru, piper, boia, cuisoare, ienibahar, seminte de mustar etc.), apoi afumata. Era o tehnologie pentru conservarea carnii, caci, pe vremuri, sacrificarea unui animal prezenta o adevarata problema. Fie trebuia consumat pe loc, fie trebuia gasita o cale de a conserva. Aproape singura metoda folosita inainte de secolul XX era sararea. Existau doua metode de sarare. Carnea era acoperita cu sare la exterior si aceasta era lasata sa difuzeze timp de cateva saptamani. Metoda era numita „sarare uscata”. A doua metoda era folosirea unei saramuri si imersarea carnii in ea timp de cateva saptamani. Metoda era numita „sarare umeda”.

Piftie