13 Secrete despre conservarea in sare
autor: LUMEA RETETELORIn epoca frigiderului, nu mai avem nevoie sa pastram alimentele in sare, dar tot o facem, de dragul… proprilor papilel gustative! Iata tot ce trebuie sa stii despre aceasta metoda.
Posteaza comentariu
Printeaza articolului
Straturile de sare impiedica formarea mediului umed in care prolifereaza mucegaiul si microorganismele.
1. Pentru conservarea in sare ai nevoie de sare si verdeturi sau legume in raport de 1:2
2. Cele mai potrivite pentru conservarea in sare sunt patrunjelul, ceapa verde, hasmatuchi, tarhonul, busuiocul, leusteanul, aliorul si radacinoasele sau fasolea verde (care se poate pune intreaga, dor curatata de varfuri si de ate).
3. Verdeturile si legumele se spala si sterg. Legumele mari se taie marunt, pentru ca sarea sa patrunda bine.
4. Apoi se aseaza in straturi intr-un recipient. Fiecare strat se sareaza.
5. Deasupra ultimului strat se pune ceva greu si se acopera vasul cu un prosp textil curat. Se lasa o saptamana la marinat.
6. Ingredientele astfel conservate se pot folosi ocazional, cu conditia ca borcanul sa fie de fiecare data resigilat bine, ermetic.
7. Prea multa sare e nociva. De aceea, legumele conservate astfel trebuie spalate inainte de a fi folosite la mancare. Insa in respectiva mancare nu se mai pune sare.
8. Pestele conservat in sare e foarte gustos, dar inainte de a fi consumat trebuie lasat in lapte sau apa timp de cateva ore. Aviz celor care nu prea suport conservele de ansoa!
9. Cei mai potriviti pesti pentru conservarea in sare sunt heringii, ansoaul, sprotul si sardinele.
10. Se freaca un kilogram de peste cu sare fina de mare pe dinauntru si pe dinafara si se asaza in straturi intr-un vas plat, cu sare intre straturi. Dupa 4-5 ore se scot si se sterg cu prosoape de hartie.
11. Se presara un borcan cu sare grunjoasa si se asaza inauntru un strat de peste, o foaie de dafin si cateva boabe de piper. Se acopera cu un strat de 5 mm de sare grunjoasa.
12. Ultimul strat trebuie sa fie de sare. Se pune deasupra un obiect greu si se lasa la marinat o saptamana, la frigider o saptamana.
13. Pentru a se pastra mai mult, se indeparteaza stratul uleios care se ridica la suprafata si se toarna o saramura, acoperind complet pestele. Se vor putea pastra astfel la frigider pana la sase luni.
Comenteaza!