Sauerkraut: varza murata nemteasca

Probioticele nu se gasesc numai in lactate, ci si in legumele murate prin acidifiere (in saramura). Exemplul clasic: varza murata. Produsul finit contine bacterii bune pentru intestinul nostru, vitamine nealterate de procesul de conservare si enzime care lupta cu bolile si intaresc imunitatea.

In 13 secrete despre muraturi aveti ponturi pentru a prepara varza murata ca pe la noi. Aici va dam insa reteta pentru varza murata ca in Germania si Polonia (unde se cheama Kiszona kapusta). Se face va mura mai rapid decat cea din butoi:

1. Se scot frunzele exterioare de pe capatanile de varza  si se piun deoparte. Restul capatanii se taie sferturi, se curata si se toaca sau se rade pe razatoare.

2. Varza tocata se asaza intr-un vas de ceramica intr-un strat de circa 10 cm. se zdrobeste pana lasa multa zeama.

3. Se adauga sare, condimente, felii de mere si ienupar sau usturoi si chimen. Deasupra se pune un strat de varza si se procedeaza la fel pana oala se umple pe trei sferturi.

4. Se toarna apa si – optional – putin vin alb, apoi se acopera totul cu frunzele de varza pastrate deoparte. Deasupra se pune o scandurica, pentru a impiedica frunzele sa se ridice la suprafata.