Macris si stevie

Denumirea stiintifica: Rumex (specia Polygonaceae)

Parti folosite: Frunzele (macris); radacinile (stevie creata)

Cultivare

Deoarece macrisul apare la inceputul anului, devreme, e folosit in salatele de iarna sau la aromatizarea mancarurilor. In scopuri culinare, sunt crescute trei soiuri, toate – plante perene rezistente:

Macrisul mare (Rumex acetosa), cu frunze de circa 15 cm, creste in palcuri. Primavara, tulpinile produc spice cu flori rosietice, urmate de niste nucsoare tari.

Macrisul frantuzesc (Rumex scutatus) formeaza o tufa scunda, cu frunze mici, ovale, si floricele verzi-roscate, pe tulpinile de circa 30 cm inaltime.

Dragaveiul (Rumex sanguineus var. sanguineus) are frunze de un verde-stralucitor, strabatute de nervuri rosii. Pentru a fi utilizate fragede, in salate, sunt mai bune daca plantele au fost crescute la caldura.

Varietati

Rumex acetosa „Profusion“ nu infloreste, dar produce frunze cam pe tot parcursul anului. R. scutatus „Silver Shield“ are frunze argintii, marmorate.

Asezare

Macrisul are nevoie de un sol bogat, umed, de soare sau umbra partiala.

Inmultire

Plantati primavara semintele speciilor mentionate; ele germineaza in 14 zile. Divizati tot primavara.

Intretinere

Rumex scutatus poate fi invaziv. Tundeti-l regulat si rupeti spicele cu flori, pentru a-i preveni raspandirea si a-l stimula sa produca frunze proaspete.

Daunatori si boli

Nimic cunoscut.

Recoltare si depozitare

Culegeti macris proaspat in sezonul de crestere. Nu se usuca bine, dar poate fi congelat.

Utilizari culinare

Frunzele de macris (si stevie), asemanatoare cu ale spanacului, sunt delicioase daca sunt culese tinere, fragede. Nu le gatiti mult, ca sa nu-si piarda aroma. Frunzele mai batrane sunt amare si aspre la gust. Macrisul se foloseste in amestec cu alte salate sau verdeturi salbatice si se potriveste cu o vinegreta simpla.

Piureul de stevie merge bine cu peste, oua, porc, vitel; aciditatea plantei e de folos in fragezirea carnii. Sosul de macris, un sos clasic frantuzesc, se potriveste langa pestele gatit la cuptor.

Macrisul si stevia

S-a descoperit ca macrisul marunt, sau macrisul-iepurelui (Rumex acetosella), ca si alte feluri de macris ori de stevie (Rumex patientia) au proprietati diuretice, fiind folosite traditional in bauturi tonice de primavara. La sucul sau infuzia de frunze proaspete se apela adesea in scopul scaderii febrei.

Macrisul-iepurelui este mentionat ca ingredient in formulele de plante numite „ceai Essiac“, despre care se spune ca ar fi derivat dintr-un vechi leac al amerindienilor. Desi nu exista nici o dovada stiintifica asupra rolului sau in stimularea imunitatii, ceaiul a fost folosit inca din 1920 in tratarea bolnavilor de cancer si, mai recent, a pacientilor cu HIV sau diabet.

Stevia creata (Rumex crispus), planta din aceeasi familie, este folosita in mod obisnuit pentru afectiuni cronice ale pielii si dureri artritice. Naturistii cred ca multe astfel de probleme sunt cauzate de o acumulare a toxinelor in organism; radacina de stevie creata le poate ameliora, crescand capacitatea de detoxifiere a ficatului si stimuland eliminarea substantelor nocive, ca rezultat al actiunii ei usor laxative.