Branzeturi albastre
autor: LUMEA RETETELORDe obicei, branzeturile albastre sunt facute prin injectarea branzei cu mucegai de penicilina in etapele initiale ale procesului de preparare. Ulterior, sunt introduse fire de otel, care creeaza vini-soare mici de aer, care devin albastre sub actiunea mucegaiului.
Posteaza comentariu
Printeaza articolului
Bleu d’Auvergne este o branza frantuzeasca semitare care poate fi facuta dintr-un amestec de lapte de vaca si de capra sau oaie. Are o aroma picanta dar nu foarte puternica si de obicei se vinde ambalata in folie, deoarece are o coaja foarte subtire.
Cambozola, o inventie germana, este un hibrid cremos intre Camembert si Gorgonzola. Desi este descrisa adesea ca blue Brie, are un continut de grasime mult mai mare decat Brie deoarece contine si smantana.
Dolcelatte, care inseamna „lapte dulce“ in italiana, este numele unei versiuni cremoase, moi, comerciale de Gorgonzola.
Gorgonzola este o branza italiana semitare, din lapte de vaca, cu textura usor sfaramicioasa. Varietatile industriale pot avea o aroma destul de slaba, dar cele de ferma au aroma puternica.
Shropshire blue are o culoare galben-portocalie cu vinisoare albastre. Gustul sau puternic, sarat are o idee de dulce.
Roquefort provine din regiunea cu acelasi nume din Franta, unde se matureaza in pesteri de calcar. O branza albastra semimoale, cu aroma plina dar subtila, cu textura omogena, cremoasa, se face din lapte de oaie integral. Aproape nu are coaja.
Stilton, descrisa adesea ca regina branzeturilor englezesti, este o branza semitare, nepresata, facuta din lapte de vaca integral, la care se adauga smantana. Aroma sa variaza ca intensitate in functie de durata maturarii, dar trebuie sa fie bogata si picanta mai degraba decat iute. Branza Stilton traditionala facuta in ferme, modelata in cilindri lungi, are mirosul cel mai patrunzator dintre toate, cu vinisoare mai mult spre gri-verde, decat branzeturile mai tinere. Stilton se face numai in anumite zone din centrul Angliei.
Comenteaza!