Branzeturi moi si semimoi
autor: LUMEA RETETELORAcest grup cuprinde branzeturile maturate la suprafata, cum sunt Brie si Camembert, care produc un mucegai alb pufos deasupra, precum si branzeturile cu suprafata spalata care, in timpul procesului de maturare, se spala cu diferite feluri de lichide, de la apa sarata la coniac.
Posteaza comentariu
Printeaza articolului
Ele sunt moi sau semimoi sub coaja si, datorita continutului ridicat de apa, tind sa aiba mai putina grasime decat majoritatea branzeturilor tari.
• Brie (foto sus - triunghi), din regiunea franceza cu acelasi nume, se face din lapte de vaca integral sau semidegresat si are forma unor discuri plate, rotunde, care pot avea diametrul de pana la 60 cm. Miezul galben, cremos poate avea o aroma plina si moale sau mai picanta, in functie de cat de maturata este branza.
• Camembert (foto sus - rotita) este o alta branza franceza clasica, similara cu Brie, dar mai mica si cu o aroma mai puternica, mai acrisoara. Are un continut de grasime ceva mai mic decat Brie.
• Neufchatel (foto sus), o branza din lapte de vaca integral din Franta, poate fi maturata numai scurt timp obtinandu-se o coaja delicata, inflorita, sau poate fi lasata sa se matureze pana cand este tare si cu miros patrunzator. Se gaseste in diferite forme, cea mai cunoscuta fiind in forma de inima.
• Port-Salut (foto sus) a fost facuta initial de calugarii din Franta. Este o branza presata cu coaja portocalie, splalata, cu un miez galben cremos, si cu o aroma slaba dar distincta.
• Taleggio (foto sus) se poate numi echivalentul italian al branzei Brie, cu un continut similar de substante nutritive. Are o aroma de smantana, fructe si este usor picanta. Vanduta in blocuri lungi cu o coaja roz, se topeste bine si ca urmare este utila la gatit.
Comenteaza!