Cea mai populara carne

Din punct de vedere nutritional, puiul este o foarte buna sursa de proteine: 140 g de piept de pui la gratar (fara piele) aduc 88% din CRN-ul zilnic de proteine pentru femei si 71% din cel pentru barbati. Gatind puii fara un adaos substantial de grasimi si indepartand pielea, inainte sau dupa gatit, obtinem varianta cu cele mai putine grasimi. Pentru comparatie, trebuie stiut ca pieptul de pui la gratar, fara piele, contine 2 g de grasime la 100 g, fata de 12 g in cazul celui cu piele.

 Ficateii de pui sunt o sursa bogata de fier, zinc, vitamina A si multe dintre vitaminele B, mai ales B12. Fierul prezent in ficatei este usor absorbit de organism.

Puii intregi sunt foarte buni gatiti la cuptor, dar pot si si fierti sau brezati. Cei pentru grill sunt cei mai populari, un pui de 1,35–1,8 kg putand ajunge pentru 4–6 persoane.

Puisorii sunt mici si imaturi. Au continut ceva mai mic de proteine decat pasarile mature si unul mai ridicat de grasimi. Carnea lor nu prea are gust, de aceea trebuie marinata si umezita continuu, daca sunt gatiti pe gratar. Ca alternativa, se pot gati alaturi de ingrediente pline de aroma si de gust. Un puisor este de ajuns pentru o persoana.

Puii cu varsta intre 2 si 10 luni sunt ceva mai batrani si mai mari decat puisorii. O pasare poate ajunge pentru 2 persoane.

Gainile au carnea mult mai tare decat puii, dar au si mai mult gust si dau supe delicioase. Daca va preocupa modul de crestere al pasarii si va temeti ca aceasta ar fi putut fi injectat cu hormoni de crestere, trebuie sa stiti ca din acest punct de vedere este preferabila carnea de gaina celei de pui.

Claponii sunt masculi castrati, cu o mult mai mare proportie de carne alba. Carnea lor este suculenta si cu continut destul de mare de grasimi. Claponii sunt disponibili doar din surse specializate.

Bucati diverse de pui se gasesc in comert dezosate sau nu, cu sau fara piele. Cele mai comune sunt pieptii (cei dezosati, fara piele, sunt numiti file), pulpele superioare, ciocanelele, aripioarele si jumatatile de pui. Pieptul este carnea cea mai frageda si cu continutul cel mai mic de grasimi; pulpele sunt cele mai grase si, de aceea, cele mai suculente bucati.

Carnea de pui tocata poate fi folosita la prepararea de chiftele, placinte si alte mancaruri la care se foloseste, in mod traditional, carne tocata de vita sau alta carne rosie.

Produsele din carne de pui, cum sunt carnatii, pot oferi o alternativa cu continut mai mic de grasimi la produsele similare din carne rosie. Nu sunt la fel de hranitoare ca puiul, caci carnea a fost „lungita“ cu alte ingrediente ieftine.

Desi carnea rosie este considerata una dintre cele mai bune surse de proteine, vitamine si minerale, cea de pui rezista bine la orice comparatie. Este o excelenta sursa de niacina: o portie de 140 g aduce mai mult decat necesarul zilnic al unui adult. Mai este si o sursa folositoare de vitamine B2, B6, B12 si de zinc.

La puii hraniti cu porumb, culoarea galbena a carnii si a grasimii se datoreaza unui colorant artificial, care le este adaugat in mancare. Ei au un continut de proteine similar cu puii obisnuiti, precum si acelasi continut de fier, zinc si vitamine B.