13 secrete despre prepararea carnii de porc

Crezi ca esti in pana de idei pentru friptura de Craciun? Afla cum sa gatesti orice bucata de porc, in orice fel, cu rezultate perfecte.

Azi, carnea de porc este mai usor de gatit decat oricand, fiind slaba si frageda.
1. Fripturile din muschi sunt mai moi si suculente decat cele din pulpa. Iar fragezimea carnii determina metoda de gatit. Bucatile fragede se pregatesc cel mai bine prin metode ce utilizeaza caldura uscata (gratar, cuptor, frigere, prajire). Carnea mai tare e buna daca se foloseste caldura umeda (inabusire sau fierbere in lichid). Asadar, pentru pulpa, folositei fierberea inabusita si – eventual – marinati carnea inainte, ca sa o frageziti.
2. Unele dintre cele mai slabe sortimente de carne de porc sunt cotletul – cu sau fara os – si muschiul file fara os. In ceea ce priveste continutul de grasime per kilogram, muschiuletul de porc este aproape la fel de slab ca pieptul de pui fara piele.
3. Stabiliti cantitatea de carne necesara pentru numarul de portii in functie de tipul carnii si proportia de os:

• 500 g friptura cu os, cotlete cu os sau jambon cu os reprezinta 2,5-3 portii.
• 500 g friptura fara os, cotlete sau jambon fara os reprezinta 3-4 portii
• 500 g de scaricica reprezinta 1,25 portii
4. Cu cat pachetul e mai mare, cu atat decongelarea va fi mai lenta.

• Pachetele de carne tocata de 2,5-4 cm grosime se lasa cel putin 24 de ore
• Cotletele groase de 2,5 cm – 12-14 ore
• O bucata mica pentru friptura – 3-5 ore pentru fiecare 500 g, iar una mare – 4-7 ore pentru fiecare 500 g
5. Carnea proaspata si slaba nu se gateste prea mult, altfel devine tare si uscata. Ar fi ideal daca ai avea un termometru pentru carne, ca sa o incercati. Porcul e gata cand ajunge la 71 de grade Celsius.
6. Fripturile mari se fac pana ajung la 67 de grade, apoi se acopera cu afolie de aluminiu si se lasa 10-15 minute. Temperatura interna va creste la 71 de grade. Atunci, culoarea interna in taietura a bucatilor de carne fara os va fi roz-pal, iar a celorlalte poate fi aproape rosie in jurul osului. Zeama lasata poate fi usor rozalie sau limpede.
7. Cand se doreste o textura ferma, se folosesc metode gatire uscata (grill, gratar, tigaie, cuptor). Ca si fragezime, partile de carne de porc difera mai putin intre ele decat cele de vita.
8. Daca iti place ca bucatile de carne sa fie moi, fierbe-le inabusit.
9. La cuptor, carnea se aseaza cu partea grasa in sus, intr-o tava putin adanca. Ideala ar fi o tava speciala pentru friptura, cu un gratar mic inauntru, care nu lasa carnea sa se lipeasca de ea. Se infige un termometru de carne in partea cea mai groasa a muschiului, fara sa atinga osul sau grasimea. Sau, daca ai, foloseste, la sfarsitul timpului de coacere, un termometru-instant. Daca friptura trebuie sa mai stea la cuptor, se scoate termometrul instant inainte de a o baga din nou.
10. Friptura de porc se coace fara adaos de lichid, neacoperita, conform temperaturii si timpului indicate in tabelul urmator:

Tip de carne

Greutate

Timp la cuptor / per 500 g

Temperatura cuptorului

Temperatura carnii facute

Cotlet cu os

1,5-2,5 kg

20-30

175 grade

71 grade

Cotlet fara os

1-2 kg

20-30

175 grade

71 grade

Ceafa

3-4 kg

20-25

175 grade

71 grade

Pulpa

1,5-3 kg

30-40

175 grade

71 grade

Muschiulet

1,75 kg

35-40

175 grade

71 grade

Costite

250-500 g

20-30 (in total)

225-235 grade

71 grade

11. Deoarece carnea continua sa se patrunda si dupa coacere, friptura se scoate din cuptor cand termometrul arata cu 3-5 grade mai putin decat in tabel.
12. Dupa ce o scoti din cuptor, acoper-o cu folie de aluminiu si lasa friptura sa stea 10-15 minute inainte de a o taia felii.
13. Carnea de porc la gratar sau carnatii proaspeti de porc pe gratar sunt gata cand temperatura ajunge la 160 de grade Celsius. Carnatii uscati trebuie sa fie bine patrunsi.


Adaugă un comentariu

author
De Lumea Retetelor
Comentarii recente
Comentarii recente
Top Postari

© 2011 Tarsago Media Group