13 Secrete despre cozonac si pasca

Aceste deserturi traditionale specific romanesti nu sunt pentru incepatori. Au micile lor taine, pe care vi le prezentam mai jos, in cateva sfaturi utile si pentru incepatori si avansati. Afla mai multe secrete despre cozonac si pasca.

1. Aluatul poate fi pregatit manual, dar in acest caz iti trebuie ceva forta in brate. Cu cat il framanti mai bine, cu atat cozonacul va iesi mai pufos. Acum, cu progresul tehnologiei, se poate framanta si la masina de facut paine – caci in esenta, aceasta prajitura cu aluat dospit nu este altceva decat o… paine dulce.
2. Grasimea. Pentru cele mai bune rezultate, foloseste unt, margarina, ulei sau chiar untura. In niciun caz nu apela la produse similare ambalate la cutie, la tub, sau la lichide cu continut redus de grasime.
3. Masoara ingredientele precis, ca pentru orice desert.
4. Fa mai intai o maia (plamadeala), care este un amestec de faina, apa si drojdie, din care se obtine o bucata de aluat dospit care va ajuta la fermentarea intregului aluat.

• Pentru doi cozonaci (un kilogram de faina) se face maiaua din doua linguri de faina, 80 g drojie, foarte putin lapte (neaparat caldut!) si o lingurita de zahar. Se lasa la cald, acoperita, ca sa creasca. Va creste foarte repede, asa ca stai cu ochiul pe ea.
5. Atat pentru maia, cat si pentru aluatul propriu-zis, se foloseste apa sau lapte la temperatura corpului, deci incalzite usor. Galbenusurile se freaca impreuna cu zahar, arome si jumatate din faina, apoi se adauga maiaua si restul de faina si se framanta bine-bine (cu cat mai mult framantat, cu atat mai pufos va iesi aluatul). Apoi se lasa la crescut acoperit cu un prosop, pana isi dubleaza volumul. Intre timp, poti prepara umplutura.
6. La pasca, foloseste acelasi aluat ca cel de cozonac (puteti prepara alaut de cozonac cu un sfert mai mult, adica din vreo 250 g de faina va iese o pasca medie).
7. Inainte de a prepara umplutura pentru pasca, tine branza de vaci intr-un tifon, pe un strat de malai, tip de vreo doua ore. Astfe, branza se va scurge bine si aluatul de pasca nu se va mai umezi in timpul prepararii.
8. Temperatura camerei in care creste cozonacul trebuie sa fie de 26-30°C, iar locul sa fie ferit de curenti de aer.

• Pentru a asigura conditii optime de crestere, ar fi bine ca si camera sau holul cu care comunica bucatarie sa fie incalzita la aceeasi temperatura.
9. Dupa ce pui cozonacii in tava, lasa-i inca 15-20 de minute sa mai creasca si acolo, apoi unge-i cu ulei.
10. Incinge cuptorul 10-15 minute inainte de coacere si aranjeaza la mijlocul cuptorului gratarul pe care vei pune tavile.
11. Pentru a asigura o buna circulatie a aerului la copt si a evita lipirea cozonacilor intre ei (ei mai cresc si in cuptor), se lasa cel putin 2 cm intre tavi si intre tavi si peretii cuptorului. Daca se lipesc intre ei si se rup la scoaterea din cuptor, aluatul se poate cruzi, pentru ca se va raci prea repede.
12. Testul clasic al scobitorii este foarte bun: daca scobitoarea iese fara coca lipita pe ea, cozonacul s-a facut. Cine este maniac, poate folosi un termometru instant: cand arata 95°C, cozonacul e facut. Cand il scoti, daca il bati in partea de jos, trebuie sa sune a gol.
13. Cozonacul nu se scoate din tava pana cand nu s-a racit definitiv. Cel mai bine este sa lasati tavile sprijinite pe latura, pana seara sau pana a doua zi. Aceasta va va garanta ca nu va da inapoi si nu se va cruzi – este vorba de fenomenul acela de coca topita si clisoasa care se produce la condensarea vaporilor din aer atunci cand aerul rece patrunde in coca fierbinte printr-o crapatura sau ruptura.


Adaugă un comentariu

author
De Lumea Retetelor
Comentarii recente
Comentarii recente
Top Postari

© 2011 Tarsago Media Group