Fierberea inceata indelungata ii da acestei tocanite traditionale aroma sa inimitabila. Lichidul de fierbere se reduce pur si simplu scotand capacul caserolei, ceea ce are ca rezultat un sos aromat minunat care straluceste peste carne si legume. Flambarea cu coniac aduce mancarea la un final spectaculos. Se serveste cu cartofi fierti sau facuti piure.