Paine de secara

autor: LUMEA RETETELOR
pregatire: 20 min
gatire: 40 - 45 min
timp de preparare: 60 - 65 min
grad de dificultate: mediu
ocazie:

evaluare:

vizualizari:

102

comentarii:

Etichete:

paine, secara,

Click pentru o imagine mai mare

Faina de secara este mai saraca in gluten decat graul, asa ca din ea se obtine o paine mai umeda, dar cu textura densa. Semintele de chimen completeaza gustul secarei, obtinandu-se un preparat care merge bine cu peste – mai ales cu scrumbie afumata, kipperi la gratar sau heringi sarati – si cu branzeturi moi.

Se cern intr-un castron faina de secara, cea de grau, sarea si zaharul; se adauga drojdia si semintele de chimen. Se combina uleiul de masline cu apa calduta, apoi se toarna peste mixtura de faina. Se amesteca ingredientele mai intai cu o lingura de lemn, apoi cu mana, pentru a obtine un aluat tare, lipicios si usor granulat.
Se rastoarna aluatul pe o suprafata pudrata cu faina si se framanta 10 minute, pana ce s-a omogenizat. Aluatul trebuie sa fie foarte tare. I se da o forma ovala, de circa 18 cm lungime, si se asaza pe o tava de copt unsa cu grasime. Se acopera lejer cu folie alimentara si se lasa sa creasca intr-un loc cald in jur de 1 ora, pana ce aproape isi dubleaza volumul. Aluatul se va crapa usor la suprafata.
Catre sfarsitul timpului de crestere, se incalzeste cuptorul la 200°C. Dupa ce se scoate folia, se coace aluatul 40-45 de minute, pana se rumeneste putin si suna a gol atunci cand este ciocanit la baza.
Se transfera pe un gratar metalic si se lasa sa se raceasca. Se pune painea intr-o punga de polietilena si se lasa sa stea peste noapte (in acest fel, coaja se va inmuia), dupa care painea mai poate fi pastrata 2 zile.

Sfat:

Pentru a face paine neagra de secara, adaugati 2 linguri de melasa in apa, odata cu uleiul. Inlocuiti faina alba cu faina integrala. Pentru o paine mai aerata, folositi 200 g faina de secara si 200 g faina alba de grau. Semintele de chimion sau fenicul au si ele un gust bun in painea de secara. Prajiti 1 lingura de seminte, la foc potrivit, 1-2 minute sau pana ce isi elibereaza aromele. Luati tigaia de pe foc si lasati-le sa se raceasca. Combinati-le cu faina, in locul semintelor de chimen. Pentru o paine cu aroma de portocala si chimen, adaugati la faina coaja rasa de la 1 portocala si 2 linguri de zahar brun. Inlocuiti uleiul de masline cu ulei de floarea-soarelui.

De ce este sanatos?

• Prepararea mai multor feluri de paine, cu diferite tipuri de faina, inseamna o completare atragatoare a meselor. Astfel puteti mari cantitatea de carbohidrati cu amidon ingerata.• Semintele de chimen stimuleaza producerea salivei si ajuta digestia.