Risotto cu dovleac si branza

autor: LUMEA RETETELOR
pregatire: 20 min
gatire: 35 min
timp de preparare: 55 min
grad de dificultate: usor
ocazie:

evaluare:

vizualizari:

170

comentarii:

Etichete:

branza, ciuperci, dovleac, risotto, taleggio,

Click pentru o imagine mai mare

Acest risotto gustos este o mancare tentanta de familie. Combinatia de orez si legume proaspete, fierte incet in vin alb, bulion si rozmarin si la sfarsit cu branza crema italiana taleggio, creeaza o reteta hranitoare plina de arome. Tot ce va trebuie este o salata de frunze care completeaza mancarea.

Se incinge uleiul intr-o cratita mare, se adauga salotele si usturoiul si se prajesc 2 minute sau pana cand salotele incep sa se moaie. Se adauga dovleacul si se mai prajesc 10 minute, amestecand din cand in cand.
Intre timp, se toarna bulionul de legume intr-o cratita si se pune pe foc pana cand incepe sa fiarba incet. Se face focul mic astfel incat bulionul sa ramana fierbinte.
Se pune orezul peste dovleac si se prajeste 1 minut, amestecand. Se adauga ciupercile, apoi vinul alb si rozmarinul tocat. Se aduce la fierbere si se fierbe incet, amestecand des, pana cand se absoarbe aproape tot vinul.
Se adauga un polonic de bulion fierbinte si se fierbe la foc mic, amestecand des, pana cand se absoarbe. Se continua sa se toarne bulionul treptat, in acest fel, asteptand de fiecare data sa se absoarba inainte de a mai adauga. Dupa ce s-a turnat tot bulionul, orezul trebuie sa fie fraged dar inca tare, iar risotto trebuie sa aiba o textura cremoasa. Se pun sare si piper dupa gust.
Se ia risotto de pe foc. Se adauga branza si se amesteca usor pana cand incepe sa se topeasca. Risotto se serveste imediat, ornat cu fire de rozmarin proaspat.

Sfat:

• Salotele se pot inlocui cu 1 praz taiat felii. • In loc de taleggio se poate folosi branza de capra sau o branza albastra cum este Gorgonzola. • Pentru risotto cu fenicul, dovlecei si branza pecorino, in 2 linguri ulei de masline extravirgin se prajesc 1 ceapa tocata, 2 tije de telina tocate si 2 catei de usturoi zdrobiti, circa 10 minute sau pana se moaie. Se adauga 350 g dovlecei taiati felii si 250 g bulb de fenicul taiat cubulete si se prajesc incet inca 5 minute. Se continua ca in reteta principala, din etapa 2, dar nu se mai pun ciuperci. Cand risotto este gata, se presara deasupra 115 g branza pecorino proaspat rasa. Se amesteca usor in risotto, apoi se serveste imediat.

De ce este sanatos?

• Taleggio este o branza italiana cu consistenta de crema, asemanatoare cu Brie. Ca si alte branzeturi, este o sursa utila de vitamina B12. Aceasta vitamina se gaseste in principal in alimente de origine animala, astfel ca pentru vegetarieni branza este un aliment important. • Aroma salotei tinde sa fie mai slaba si mai subtila decat a cepei. Ca si ceapa, salotele contin vitamina C si vitamine B.

Valori nutritionale pentru o portie:

kcal 513, proteine 18 g, grasimi 22 g (din care grasimi saturate 10 g), carbohidrati 50 g (din care zahar 5 g), fibre 2 g; vitamine si minerale: A, calciu, niacina, zinc, B1, B2, B6, B12, C, E, folati, cupru, fier, potasiu

Ingrediente persoane

La Ingrediente puteti sa specificati numarul persoanelor pentru care doriti sa gatiti

2 linguri ulei de masline extravirgin
6 salote (praz sau ceapa de apa) tocate
2 catei de usturoi zdrobiti
500 g dovleac placintar descojit, fara seminte si taiat cubulete
450 ml bulion de legume
225 g orez pentru risotto
225 g ciuperci castanii taiate felii
250 ml vin alb sec
1 lingura rozmarin proaspat tocat
225 g branza taleggio (sau branza brie, ori branza de capra) curatata de coaja si taiata cubulete
sare si piper