Tarta zemoasa de migdale si pere

autor: LUMEA RETETELOR
pregatire: 120 min
gatire: 40 min
timp de preparare: 160 min
grad de dificultate: greu
ocazie:

vizualizari:

109

comentarii:

Etichete:

tarta, migdale, pere,

Click pentru o imagine mai mare

Perele asezate pe o crema fina de migdale isi datoreaza stralucirea glazurii din gem de caise.

Pentru umplutura, se da in fiert laptele cu frisca si vanilia. Se acopera, se da deoparte si se lasa sa se odihneasca 30 minute. Se rumenesc migdalele. Se macina si se dau deoparte. Se bat ouale cu galbenusuri si zahar. Se inglobeaza faina. Se scoate batonul de vanilie din lapte si se pune deoparte. Se inglobeaza incet laptele in compozitia de oua si faina. Se toarna prin sita intr-o oala. Se fierbe crema la foc mic pana ce se intareste.
Se ia de pe foc. Crema se pune intr-un castron; se inglobeaza treptat untul cu telul si apoi se adauga migdalele si alcoolul. Se acopera cu folie si se da la frigider 3-4 ore.
Pentru pere, se dau in fiert, amestecand, 500 ml de apa cu batonul de vanilie pus deoparte, zahar, coaja si suc de lamaie, pana se dizolva zaharul. Se reduce focul. Se descojesc perele, se taie jumatati si se curata de samburi. Intr-o oala acoperita, se fierb jumatatile de pere in siropul de zahar 10-15 minute, pana se inmoaie perele. Se lasa sa se racoreasca in sirop si se dau la rece.
Pentru blatul de tarta, se cern intr-un castron faina si zaharul pudra; se inglobeaza migdalele. Se framanta impreuna cu untul, cu varful degetelor, pana ce amestecul devine sfaramicios. Se inglobeaza galbenusurile, cu furculita.
Se framanta putin aluatul pe planseta tapetata cu faina. Se intinde o foaie rotunda, care se potriveste in forma. Se incrusteaza foaia in forma si se decupeaza eventualele margini care atarna. Fundul si marginile blatului se inteapa de cateva ori cu furculita. Se incinge cuptorul la 220?C.
se scurga perele pe hartie de copt. Se incalzeste gemul si se trece printr-o sita; se asaza la loc in craticioara si se incalzeste. Se unge blatul de tarta cu putin gem fierbinte. Se pune inauntru umplutura si se niveleaza. Se asaza perele deasupra umpluturii. Se da in fiert restul de gem si se ung cu el perele, folosind pensula. In final, se pune tarta la frigider pana in momentul servirii.