Friptura de porc la cuptor cu ghimbir

autor: LUMEA RETETELOR
pregatire: 75 min
gatire: 120 min
timp de preparare: 195 min
grad de dificultate: greu
ocazie: Retete de Craciun

vizualizari:

150

comentarii:

Etichete:

porc, ghimbir, bucatarie germana, friptura la cuptor,

Click pentru o imagine mai mare

Clasica friptura de porc cu sos de mere are un gust deosebit in aceasta reteta inspirata din bucataria germana. Este absolut delicioasa servita cu cartofi copti in coaja si acompaniata de legume verzi de sezon.

Se incinge cuptorul la 180°C. Se pune bucata de cotlet de porc pe un fund mare de lemn, cu partea de pe care s-a indepartat pielea in sus. Se practica o incizie pe lungimea bucatii de carne, despicand cam 2/3 din grosimea ei, apoi se deschide aceasta ca o carte.
Se curata de coaja si se toaca marunt unul dintre mere, apoi se amesteca cu ceapa, prunele, biscuitii si galbenusul de ou si se asezoneaza. Se intinde mixtura peste bucata de carne deschisa, apoi se inchide „cartea“ si se preseaza. Se leaga cu o sfoara subtire, pentru a obtine o forma de rulou.
Se pune ruloul, cu partea de pe care s-a indepartat pielea in sus, pe o tava de copt; se toarna in tava bulionul de carne si vinul. Se acopera tava cu folie de aluminiu, indoind marginile foliei peste cele ale tavii, ca sa se fixeze cat mai bine. Se pune tava in cuptor si se lasa 2 ore.
Dupa 45 de minute, se incinge uleiul in o a doua tava de copt, timp de 5 minute, pe raftul de deasupra celui pe care sta tava cu carne. Se adauga pastarnacii si se gatesc, intorcandu-i o data sau de doua ori.
Intre timp, se prepara sosul de mere. Se pun merele, ghimbirul, zaharul si 2 linguri de apa intr-o craticioara mica. Se acopera si se fierb incet, amestecand ocazional, timp de 10 minute. Se ia apoi de pe foc si se pune deoparte.
Cand carnea a stat 1 1/4 ore in cuptor, se indeparteaza folia si se unge carnea cu miere. Se adauga salotele langa pastarnaci, se amesteca si se continua gatitul.
Cu circa 20 de minute inainte de sfarsitul timpului de gatit, se curata si se feliaza foarte fin cele 2 mere de desert ramase, apoi se adauga la legume.
Se transfera carnea de porc pe un fund de lemn, se acopera cu folie si se pastreaza calda. Se strecoara sucul ei intr-o craticioara si se spumeaza de grasime. Se fierbe, amestecand constant, 2 minute. Se toarna apoi sosul de carne intr-o sosiera. Se taie carnea de porc si se serveste imediat, impreuna cu legumele facute la cuptor, cu sosul de mere si cel de carne.

Sfat:

In loc de cotlet proaspat de porc se poate folosi cotlet afumat care are un gust mai dulce decat cel de jambon afumat. Cautati-l in supermarketuri, la sectiunea produselor din carne, sau la macelarii. Condimentati carnea si sosul cu cardamom in loc de ghimbir. In umplutura, inlocuiti biscuitii cu firimituri proaspete de paine si folositi 85 g de caise uscate in locul merelor; adaugati si 4 pastai de cardamom usor zdrobite, cat sa se desfaca. In sosul de mere inlocuiti ghimbirul cu semintele de la 6–8 pastai de cardamom. Serviti porcul aromat cu cardamom alaturi de legume condimentate si prajite: adaugati la pastarnac 500 g cartofi curatati si taiati bucatele. Amestecati-i bine in uleiul fierbinte, apoi presarati-i cu cate 1 lingurita de curcuma si seminte zdrobite de chimen si coriandru. Ca alternativa la garnitura de legume, se prajesc la foc iute, amestecand des, 500 g varza rosie taiata fasiute timp de 5 minute, in 1 lingura de ulei de floarea-soarelui. Se adauga 2 mere de desert taiate cubulete, 3 linguri otet de vin, 3 linguri apa, 2 linguri miere, sare si piper, dupa gust. Se amesteca aceste ingre-diente, se acopera, si se fierb 4–5 minute. In loc de legume prajite, se poate servi un piure de telina. Se fierb 900 g radacina de telina taiata cubulete, timp de 15 minute, apoi se sfarama si se face un piure, legandu-l cu 4 linguri de lapte. Se asezoneaza dupa gust.

De ce este sanatos?

Prunele aduc o cantitate insemnata de fier, potasiu si vitamina B6; mai contin de asemenea si fibre care previn constipatia. Sucul de prune contine un ingredient care are efect laxativ, de aceea unele persoane beau suc de prune in loc sa manance fructul. Ghimbirul este un remediu pentru raul de calatorie si pentru greturile de dimineata. Ajuta de asemenea la digestie, protejeaza impotriva infectiilor digestive si respiratorii si previne flatulenta.

Valori nutritionale pentru o portie:

391 kcal, 8 g proteine, 12 g grasimi (din care 3 g grasimi saturate), 60 g carbohidrati (din care 43 g zahar), 12 g fibre; vitamine si minerale: B1, B2, B6, C, E, folati, niacina, potasiu, B12, calciu, fier, zinc

Ingrediente persoane

La Ingrediente puteti sa specificati numarul persoanelor pentru care doriti sa gatiti