Cannelloni cu pui si ricotta

autor: LUMEA RETETELOR
pregatire: 45 - 50 min
gatire: 35 - 40 min
timp de preparare: 80 - 90 min
grad de dificultate: mediu
ocazie:

evaluare:

vizualizari:

213

comentarii:

Etichete:

branza, fel principal, paste, bucatarie italiana, ricotta, pasare,

Click pentru o imagine mai mare

Tuburile cannelloni sunt adesea umplute cu amestecuri bogate de carne de vaca sau vitel, dar aceasta versiune mai usoara foloseste pui cu legume proaspete, pentru a prepara o masa delicioasa si satioasa. Cannelloni pot fi preparate inainte si tinute la frigider. Se servesc cu paine cu coaja crocanta si salata verde.

Pentru a prepara sosul, se toarna laptele intr-o oala cu fundul gros. Se adauga ceapa impanata cu cuisoare, foaia de dafin si nucsoara si se asezoneaza dupa gust. Se da in clocot, apoi se ia oala de pe foc, se acopera si se lasa sa se raceasca. Astfel, ingredientele vor avea timp sa dea aroma laptelui.
Cat timp se infuzeaza laptele, se incinge o tigaie neaderenta pe flacara medie, se adauga carnea de pui tocata si se gateste pana ce se albeste, amestecand continuu. Se pune deoparte, sa se raceasca.
Se pun ardeiul gras, prazul si mazarea intr-un castron termorezistent si se acopera cu apa clocotita; se oparesc 30 de secunde. Se scurg bine, intr-o sita.
Se bat impreuna ricotta, mascarpone si ouale, dupa care se adauga puiul, vegetalele scurse si verdeturile aromate. Se asezoneaza dupa gust.
Se continua cu sosul. Folosind o spumiera, se scot condimentele din laptele rece. Amestecand constant, se incorporeaza faina in lapte. Cand este incorporata, se readuce oala pe foc si se da sosul in clocot, amestecand. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet, amestecand frecvent, circa 3 minute.
Se incalzeste cuptorul la 200°C. Se intinde un strat de sos pe fundul unui vas termorezistent, de forma patrata, cu latura de 30 cm.
Cu o lingurita si cu degetele, se umplu cannelloni cu mixtura de pui. Se aranjeaza in sos, pe un singur strat. Se toarna peste ele restul de sos.
Pentru topping, se amesteca firimiturile cu branza parmezan si se presara peste cannelloni. Se coc 35–40 de minute sau pana cand topping-ul este crocant si auriu, iar sosul fierbe bolborosind. Se lasa sa stea 10 minute inainte de a fi servite.

Sfat:

Pentru un topping fara grasimi, omiteti branza parmezan si firimiturile si asterneti un strat de rosii feliate, curatate de pielita, peste tuburile cannelloni acoperite cu sos. Folositi 85 g sunca de Parma tocata in loc de pui, si inlocuiti prazul cu 2 cepe verzi, tocate marunt. Mariti cantitatea de mazare la 100 g. Inlocuiti sosul cu un Béchamel clasic preparat din 900 ml lapte si cate 85 g de unt si de faina. Sosul Béchamel va mari cantitatea de grasimi, ca si pe cea de calorii, dar este delicios la ocazii speciale.

De ce este sanatos?

Legumele din umplutura pentru cannelloni „lungesc” o cantitate mica de proteine, cum este carnea de pui. Legumele congelate sunt mai bune decat cele conservate, caci vitaminele sunt distruse in timpul procesului de conservare; totusi, cand legumele congelate sau proaspete nu sunt disponibile, folositi-le pe cele conservate pentru aportul lor de fibre, de gust si cantitativ. Studiile arata ca vegetalele congelate sunt la fel de hranitoare ca cele proaspete si, in multe cazuri, continutul lor de vitamina C este chiar mai mare.

Valori nutritionale pentru o portie:

445 kcal, 29 g proteine, 18 g grasimi (din care 10 g saturate), 43 g carbohidrati (din care 10 g zaharuri), 2 g fibre; vitamine si minerale: A, calciu, B2, B12, C, niacina, B1, B6, cupru, potasiu, seleniu

Ingrediente persoane

La Ingrediente puteti sa specificati numarul persoanelor pentru care doriti sa gatiti

300 g carne de pui tocata
55 g ardei gras curatat de seminte si tocat
55 g praz tocat marunt
55 g mazare congelata
250 g branza ricotta
55 g branza mascarpone
1 ou
4 linguri verdeturi proaspete tocate, ca patrunejel, chives sau busuioc, sau un amestec al lor
185 g tuburi cannelloni
sare si piper