Sufleu de branza picant

autor: LUMEA RETETELOR
pregatire: 60 min
gatire: 30 min
timp de preparare: 90 min
grad de dificultate: mediu
ocazie:

evaluare:

vizualizari:

166

comentarii:

Etichete:

branza, aperitiv, svaiter, sufleu,

Click pentru o imagine mai mare

Un sufleu de branza rumenit si infoiat, alaturi de o salata crocanta, sunt oricand bine venite.

Laptele, ceapa, morcovul, telina, foaia de dafin si boabele de piper se pun la fiert intr-o oala mica. Se iau de pe foc si se lasa 30 minute in repaus, sa se intrepatrunda bine toate aromele.
Se strecoara laptele condimentat printr-o sita fina. Se unge o forma de sufleu (de 1,5 l) cu unt topit si se presara cu parmezan.
Se incinge cuptorul la 180°C. Se topeste untul intr-o cratita la foc mediu, se caleste faina in unt 1-2 minute, amestecand continuu. Se ia de pe foc si se inglobeaza laptele.
Se pune compozitia inapoi pe foc si se lasa sa dea in clocot, la foc mic, amestecand continuu. Se fierbe aproximativ 2 minute, pana ce sosul se ingroasa. Se reduce focul, se mai amesteca o data sosul si se lasa sa fiarba mocnit 3 minute.
Se ia compozitia de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Se inglobeaza in ea mustarul, albusurile, 100 g svaiter; se sareaza si se pipereaza.
Se bat albusurile spuma intr-un castron mare. Se adauga la sosul cu branza mai intai 2 linguri de albus batut, ca sa-l mai inmoaie, apoi restul.
Se rastoarna compozitia de sufleu in forma pregatita. Se cresteaza cu un cutit suprafata la distanta de 2,5 cm de margine, pentru a permite aerului sa iasa, iar sufleul sa creasca egal.
Se presara peste el restul de 25 g de branza si se coace aproximativ 30 minute, pana cand sufleul a crescut, e rumen si inchegat. Nu se deschide cuptorul in primele 25 minute. Se serveste imediat, pentru ca se lasa.

Sfat:

Daca sufleul se coace la o temperatura prea ridicata, se umfla, ce-i drept, in interior ramane insa umed, iar pe dinafara se arde. Verificati cu un termometru de cuptor daca nu cumva cuptorul incalzeste peste temperatura la care l-ati reglat. In acest caz, reglati-l la o temperatura mai joasa. Pentru a verifica daca un sufleu este gata, deschideti usa cuptorului cat mai putin si impingeti usor forma de sufleu. Daca sufleul nu se misca, este copt. Daca tremura insa usor, mai trebuie tinut la cuptor cateva minute. Se poate adauga in compozitia de sufleu 1-2 linguri de verdeturi tocate. In loc de svaiter, se poate folosi branza cu mucegai. Pentru un sufleu cu spanac, se inlocuieste branza cu 250 g spanac fiert si scurs.

Ingrediente persoane

La Ingrediente puteti sa specificati numarul persoanelor pentru care doriti sa gatiti